설탕 없이 커피를 달게 만드는 방법: 바리스타의 조언

나는 영양사와 바리스타에게 설탕 없이 커피를 달게 만드는 방법을 물었습니다. 올바른 분쇄 크기, 추출 방법, 추가 첨가물이 큰 차이를 만들 수 있습니다.

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설탕 없이 커피를 달게 만드는 방법을 찾는 것은 까다로울 수 있습니다. 많은 사이트에서 스테비아나 몽크 후르츠를 추천합니다. 이것을 커피에 첨가하면 맛이 더 달콤해지지만 여전히 커피의 자연스러운 단맛을 인위적으로 강화한 것입니다. 설탕을 첨가하는 것이 확실히 나쁜 것은 아니지만 자연적으로 달콤한 커피를 마시는 것은 심장과 장에 대한 건강상의 이점은 말할 것도 없고 더 복잡하고 보람 있는 맛을 냅니다. 브루잉 방법부터 원두까지, 영양사와 바리스타에게 더 달콤한 한 모금을 선사하는 꿀팁을 이야기해 봤습니다.

설탕 덩어리나 시럽 펌프를 바꾸면 커피잔에 놀라운 변화가 생길 것입니다. 나는 개인적인 경험에서 말한다. 내가 처음 시도한 커피는 대부분 진한 크림과 설탕이었습니다. 맛은 훌륭했지만 건강에는 확실히 좋지 않았습니다. 바리스타 훈련을 받은 후, 저는 고품질의 커피 그라인더와 빠른 추출 방법을 사용하고, 우유를 조금 첨가하면 커피 한 잔이 자연스럽게 달콤해질 수 있다는 것을 배웠습니다. 풀 바디 컵에는 다른 것이 필요하지 않습니다.

인공 감미료 대신 시도할 수 있는 방법, 팁, 놀라운 요령이 많이 있으니 안심하세요. 가능성이 거의 없는 이 꿀팁의 결과는 정말 인상적이었습니다. 모든 것은 콩에서 시작됩니다.

모든 커피는 원두에서 시작됩니다. 콩이 재배된 지역에 따라 맛 프로필이 다릅니다. 바리스타들 사이의 일반적인 합의는 아라비카 원두가 로부스타 원두에 비해 더 달콤하고 부드러운 맛을 갖는다는 것입니다.

Roasting Plant의 커피 이사인 Genevieve Kappler는 완벽한 커피 한잔은 '가장 중요한, 신선하게 로스팅된 커피 원두'에 달려 있다고 말합니다. 그녀는 자신이 가장 좋아하는 원두는 '우간다 르웬조리 원두나 깊은 초콜릿 향, 캐러멜 향, 매콤한 바디감이 있는 커피 원두'라고 말합니다. Genevieve는 '더 깊고 풍부하며 무거운 입맛'을 위해 프랑스 언론에서 준비할 것을 권장합니다.

저는 아마존에서 구매한 리베리카 원두도 추천하고 싶습니다. 맛이 가장 달콤하기 때문입니다. 그러나 희소성으로 인해 정기적으로 마시는 타당한 선택이라기보다는 참신함에 더 가깝습니다. 아라비카 원두는 그 다음으로 단맛이 강하며 미디엄 로스팅에서 설탕이 가장 잘 보존됩니다. 그녀의 원칙은 '커피콩 농장의 고도가 높을수록 커피콩이 더 달콤하다'이다. 이는 단두에 대한 다른 인기 있는 옵션이 콜롬비아, 케냐, 과테말라, 파나마 및 에티오피아와 같은 곳이라는 것을 의미합니다. 가능하면 공정무역 제품과 유기농 제품도 구입하세요. 저는 항상 Union이나 Origin 커피를 추천합니다.

Genevieve Kappler는 Roasting Plant의 커피 부문 이사입니다. 그녀는 또한 로스팅 기술자이기 때문에 커피에 대한 모든 것을 구체적인 세부 사항까지 알고 있습니다. 그녀는 커피의 탁월함과 두뇌를 카페인에 관한 모든 것에 대한 광범위한 지식과 결합합니다.

더 달콤한 커피를 원한다면 원두를 통째로 구입하는 것이 가장 중요합니다. 원두 전체를 직접 분쇄한다는 것은 분쇄 크기와 원두의 산소 노출 방식을 제어한다는 의미입니다. 찌꺼기가 산화되면 쓴맛과 퀴퀴한 맛이 납니다. 사용 직전에 갈아주시면 더욱 상큼하고 달콤한 맛이 납니다. 건강 및 커피 전문가인 Peter Conroy가 나와 함께 그라인딩에 대해 자세히 설명했습니다. 그는 분쇄도가 추출 속도와 양조 중 향미의 균형에 영향을 미친다고 말했습니다. 크기가 미세할수록 과잉 추출 및 쓴 맛의 위험 없이 설탕 추출 속도가 빨라집니다.'

Peter는 이전에 브루클린에서 팝업 야외 커피숍을 운영했던 자칭 커피 전문가입니다. 그는 현재 체중 관리에 도움을 주는 뉴욕 기반의 디지털 건강 기술 회사인 The Difference의 창립자이자 CEO입니다.