Baratza Encore ESP 리뷰: 거의 모든 종류의 커피를 위한 그라인더

조 레이

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내 작업의 큰 부분은 내가 검토하는 주방 제품과 요리책을 테스트하는 것입니다. 단어는 저절로 쓰여지지 않지만, 저는 몇 주 또는 몇 달 동안 검토한 장비를 가지고 생활하며 초안을 시작하기 전에 그것을 내 삶에 적용하면서 낙서를 합니다. 가는 에스프레소부터 거친 프렌치 프레스까지 모든 것을 만들 수 있는 것으로 알려진 Baratza의 새로운 커피 그라인더를 테스트할 때 이상한 점은 제가 메모를 거의 하지 않았다는 것입니다. 일반적으로 이것은 환상적이었다는 것을 의미합니다. 그게 아니면 내가 정말 게으른 중이던가.

그 중 일부는 순수한 친숙함입니다. Baratza의 새로운 200달러짜리 Encore ESP는 제가 집에서 사용하는 그라인더이자 성능이 매우 좋아 가장 좋아하는 오리지널 Encore의 향상된 버전입니다. 둘은 너무 비슷해서 내 예전 제품이 ESP의 포장에 완벽하게 들어맞았습니다. 나의 오리지널 Encore는 AeroPress부터 드립, 프렌치 프레스까지 모든 작업의 ​​기반을 마련하는 데 매우 적합한 사랑받는 일꾼입니다. 저는 10년 넘게 이 차를 가지고 있었고, 몇 년 전에 정밀검사를 받았지만 여전히 훌륭하게 작동하고 있습니다. Baratzas는 고칠 수 있으며 회사는 유쾌하게 수리를 지원합니다.

ESP와 원래 Encore의 주요 차이점은 새로운 것은 에스프레소용으로 분쇄할 수 있다는 것입니다. (아니면 ESPresso라고 해야 할까요?) 예, 에스프레소용으로 분쇄할 원본을 얻을 수 있지만 그렇게 하도록 만들어진 것은 아닙니다. 에스프레소 그라인더는 미세하게 분쇄된 커피의 변덕스러운 요구 사항에 대처하기 위해 매우 작은 분쇄 크기 변경 기능이 필요합니다. 단순한 습도 변화만으로도 샷의 품질이 바뀔 수 있지만, 원래 Encore는 이에 맞춰 제작되지 않았습니다.

ESP는. 분쇄 범위의 절반 단계는 AeroPress, 푸어오버, 드립, Chemex 및 프렌치 프레스와 같이 우리 대부분이 집에서 일반적으로 추출하는 커피를 다룹니다. 새로운 기능은 해당 범위의 나머지 절반이 에스프레소의 미세 분쇄 요구에 적합하다는 것입니다. 한 회사 담당자는 0단계부터 20단계까지 클릭할 때마다 버가 수직으로 20미크론 이동하고, 21~40단계("필터 범위"라고 함)에서는 90미크론 이동한다고 말했습니다.

가정용 그라인더는 일종의 업계 유니콘인 올인원 스타일을 달성하기 위해 고군분투하고 있습니다. 일반적으로 제조업체는 필터 범위에 중점을 두고 에스프레소 분쇄는 커피숍에 맡깁니다. 합리적인 가격으로 모든 기능을 갖춘 그라인더를 찾는 것은 커피 매니아의 꿈입니다.

조 레이

원래 Encore와 마찬가지로 더 거친 분쇄물은 ESP의 분쇄통에 부어지지만 에스프레소의 경우 에스프레소 머신의 분쇄물 퍽을 고정하는 "손잡이"인 포터필터에 딱 맞는 "도징 컵"으로 분쇄할 수 있습니다. 일부 프로 그라인더에서는 ESP를 사용하여 커피 찌꺼기를 포터필터에 직접 분배할 수 없기 때문에 이것은 좋은 해결 방법이며, 혼란을 일으키지 않고 커피 찌꺼기를 옮길 수 있습니다.

테스트를 위해 저는 시애틀 커피 기어(Seattle Coffee Gear)의 좋은 사람들로부터 사랑스럽고 튼튼한 Diletta Mio 에스프레소 머신을 빌렸습니다. Mio 클래스는 내 조리대를 향상시켰을 뿐만 아니라 이를 사용하면 테스트에서 일관된 성능을 고정 변수처럼 처리할 수 있어 그라인더에 모든 주의를 집중할 수 있게 되었습니다.

ESP는 훌륭했습니다. 에스프레소 샷을 다이얼링하려면 시행착오와 경험이 필요합니다. 운이 좋지 않다면 신선하거나 새로운 원두 배치를 사용할 때마다 분쇄도를 조정해야 하며 매일 해야 할 수도 있습니다. 샷을 뽑아서 결과에 따라 조정하여 멋진 음료를 만들어 보세요. 나는 집에서 테스트를 통해 간단하게 유지하고 일반적으로 원두 16g과 액상 에스프레소 32g의 1:2 비율을 고수했습니다. 샷이 쏟아질 때 저울 위에 컵을 올려 무게를 측정했습니다. 커피를 과소 추출하거나 과다 추출하는 것을 방지하려면 샷이 24~30초 안에 해당 무게에 도달하는 것이 좋습니다.

30초 후에도 에스프레소가 충분하지 않으면 ESP를 조정하여 다음 샷의 분쇄도를 조금 더 거칠게 만들었습니다. 너무 자유롭게 쏟아지면 조였습니다. 다른 그라인더와 기계를 사용하여 이 문제로 어려움을 겪은 후 ESP의 성능에 깊은 인상을 받았습니다. 나는 몇 가지 다른 로스트를 맛보았습니다. 일부는 시애틀의 Empire Roasters and Records에서 구입한 Passerine Coffee Roasters, Fidalgo의 유기농 이탈리안 로스트, Columbia City Bakery의 Herkimer's Espresso Blend, 그리고 아버지가 방문했을 때 가져온 라벨이 없는 다크 로스트입니다. 베인브리지 아일랜드, 워싱턴. 다른 원두를 사용하면 적응하기 위해 그라인더를 사용해야 했습니다. 에스프레소 완벽주의자에게는 정확한 샷은 아니지만, 다양한 커피 스타일과 함께 집에서 에스프레소를 만들고 싶은 저 같은 사람들에게는 아주 좋은 샷이었습니다. 나는 영원히는 아니더라도 몇 년 동안 혼합 사용을 위해 ESP에 잠재적으로 만족할 수 있다는 것을 빨리 깨달았습니다.